Le processus.La production prend presque 2 mois
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A la force des brasDans l’atelier de la brasserie, séparé de la maison familiale, c’est dans des cuves de 200 litres que le malt d’orge est mélangé à la force des bras.
Après avoir été porté à plusieurs paliers de température, le jus sucré obtenu est filtré. Ce liquide est ensuite porté à ébullition. C'est à ce moment là qu'on ajoute la houblon (amérisant et/ou aromatique). C’est dans ce moût (le jus sucré) qu’on ajoute les levures une fois qu’il est refroidi. « La levure est la colonne vertébrale de la bière. » |
Cuves Blichmann de 2 Hl (200 litres) |
Prendre le tempsLa fermentation dure 1 semaine en chambre chaude. La bière mature ensuite encore 2-3 semaines en chambre froide.
Puis elle passe dans une cuve de resucrage (afin de réveiller les levures) juste avant l’embouteillage réalisé avec une embouteilleuse manuelle à 4 becs. Les bouteilles sont capsulées et refermentent 1 semaine en chambre chaude puis au moins 2 semaines en chambre froide. |
